La Vital Huerta Valenciana

* Eva del Amo es chef en La Cantina de Ruzafa en el popular barrio valenciano

Podríamos decir que la cocina tradicional, con producto de proximidad, está de moda y es para felicitarse. La sensibilización acerca del cambio climático es general y sabemos que urgente. Sin embargo, las nuevas generaciones cocinan poco. La media de edad de los clientes de mercados municipales supera los 50 años y nos es difícil conocer la trazabilidad de los alimentos en la creciente línea de cocina preparada. Cada día más presente en los hogares.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha declarado el “regadío histórico de l’Horta de València”, Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), candidatura que ha contado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y que fue presentada por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia y otras instituciones.

Los valencianos debemos estar bien orgullosos de nuestro Patrimonio Agrícola. Es importante subrayarlo las veces que haga falta y evitar a toda costa que sea digerida por fondos de inversión.

L´horta de València, el jardín de Europa, integrado en los márgenes de la Ciudad, no sólo es visualmente bonito, es una de las huertas más eficientes y además sostenible. El SIPAM reconoce el sistema de riego gestionado por los propios agricultores y regulado por el Tribunal de las Aguas y la Real Acequia de Moncada con normas de distribución establecidas en la época medieval.

El complejo sistema de canales se remonta a la época musulmana y sigue utilizándose para el riego por gravedad. Su principal fuente de agua es el río Turia y desemboca en el parque natural de la Albufera. Cada gota de agua se aprovecha gracias a una gestión tradicional establecida hace 1.200 años. Hay que destacar que el sistema de producción no agota el suelo ya que se utiliza métodos de rotación y barbecho, adecuando los cultivos a las temporadas y aprovechando al máximo los recursos naturales, lo que la convierte en un ejemplo de sostenibilidad, y además es exportable a cualquier lugar del mundo.

El complejo sistema de canales se remonta a la época musulmana

Un Patrimonio que sufre

En las últimas décadas hemos perdido más del 60% de terreno de huerta debido a la presión urbanística. Se ha protegido poco nuestro patrimonio, y es urgente revertir esta situación. Para ello hay que crear políticas de ayudas directas y mejorar la distribución sin intermediarios a restaurantes y público final.

Cocinarla, recuperar recetario de aprovechamiento, mantener vivas las tradiciones y cultura gastronómica es una manera de cuidarla, prestigiarla y asegurar su futuro.

La Cocina de proximidad es una herramienta a nuestro alcance que permite cuidar nuestra salud con los alimentos de temporada a la vez que favorecemos a los agricultores. Recuperar recetario, costumbres y usos, conecta generaciones, cuida nuestra tierra y alimenta el futuro.

La producción de la huerta valenciana no agota el suelo

Prestigiar a quien trabaja en la dirección del Km0 es clave para popularizar esta práctica -la cocina Km0 es la que se basa en criterios como comprar los alimentos directamente a los productores (sin intermediarios) en un radio inferior a 100 kilómetros, que sean ecológicos…-.

La formación es otra tarea pendiente. Hay que enseñar a aprovechar al máximo nuestros recursos, manteniendo viva la Dieta Mediterránea desde nuestra gastronomía tradicional y recuperar recetario, modos y usos, ya que las prácticas populares encierran inteligencia social.

Y lo más urgente, dar formación adaptada y ayudas para promover el relevo generacional en el campo, evitando al máximo que se abandonen terrenos.