Murcia: La conserva de tomate, ensalada murciana

Hoy vamos ha reasar la importancia histórica y tradicional en Murcia de su huerta y agricultura, nos centraremos en la producción de tomates y la conserva de los mismos, ligar la producción alimentaría que históricamente ha dado a nuestra alimentación calidad y actividad productiva de cada región para recordar recetas tradicionales, baratas y sencillas. Nuestro país es rico en producción alimentaría, y cada región nos ofrece una diversidad y riqueza que cualifican a España como unos de los países donde mejor se come. En esta crisis, potenciar nuestros productos, nuestras producciones históricas enriquece nuestro paladar, nuestra salud y nuestra economía. La huerta de Murcia y la agricultura murciana es en esta crisis el motor principal gracias al cual no se hunde la economía de la región. Históricamente la actividad huertana que con cuidado y delicadeza acompañado de un clima apropiado y una tierra fértil, donde a pesar de la escasez de agua florece y da una gran gama de frutas y verduras, ha ocupado el tiempo y dedicación de multitud de murcianos. Tener una casita huertana con una pequeña parcelita cultivable, era la dedicación que ha dado trabajo, o producciones familiares que dotaban de ingresos y riqueza al paladar y la salud. Hoy recordamos los tomates de pera, un fruto típico murciano que con esmero y cariño se cultiva desde hace siglos en invernaderos. Una variedad sabrosa y carnosa que con su particular forma de pera se ha cultivado durante siglos. Las pequeñas producciones familiares se conservaban al vacío, de esta forma tradicional, la familia tenía tomate para todo el año. Con un gran aporte de vitamina C es el compañero de cualquier ensalada. Cocinado en salsa de tomate, en conserva, fresco o, como todo buen murciano hace de vez en cuando, a bocado limpio con sal es el compañero ideal del calor del verano, y la conserva, la forma tradicional de mantener en condiciones excelentes el excedente productivo que quedaba como fondo de despensa que utilizar en sofritos, salsas o ensaladas. Esta tradición desembocó en una actividad conservera de productos de la huerta que dota a Murcia de trabajo y riqueza. Alcachofas, zanahorias y una importante variedad de vegetales conservados de esta forma, han crecido y activado una industria que permite dar durabilidad y frescura a la hora de comercializar estos productos. Por otra parte, debemos señalar la gran aportación de Murcia y sus productos en la dieta mediterránea, en la que la variedad de ensaladas, productos frescos y fruta y verdura dan a esta dieta sana una buena dosis de vitaminas y vitalidad, colorido sabroso y fresco al paladar y energía para el cuerpo y la mente. RECETA DE LA ENSALADA MURCIANA Ingredientes:- Tomates en conserva, 400 gr- 2 latas de atún – 1 cebolla tierna- 2 ó 3 huevos duros- Aceitunas negras y verdes- Aceite de oliva y sal Se escurren los tomates en conserva quitándoles el excedente de agua y se trocean. Se corta la cebolla tierna en juliana. Se le añade el atún desmenuzado, los huevos duros troceados y las aceitunas. Se aliña con un buen chorro de aceite y sal. Se come bien fresquita y si se quiera acompañada con pan. Frescura de lo más saludable, sencilla y económica.